每周5个鸡蛋有效降低慢性病风险，肿瘤患者这样吃鸡蛋癌细胞都怕你！
作者：Tony每次去医院，医生都会嘱咐患者“回去补点营养”，而鸡蛋大概率会出现在建议的饮食名单中。
亲朋好友来探望，鸡蛋也是常见的馈赠礼品，其中还不乏各种“名贵鸡蛋”。同时，在家庭的冰箱中，鸡蛋永远是要随时补充的重要食材。
美食千千万，营养均衡比较重要，为何人们总盯着蛋，鸡都紧张了……
美味、廉价、营养价值高
首先，鸡蛋堪称“人类最理想的天然食物”。作为一种动物性蛋白，鸡蛋含有我们身体需要的8种“必需氨基酸”，这些是人体不能自行合成的，需要通过食物来获取。如果大家平时肉吃得少，可以通过吃鸡蛋来补充。同时鸡蛋的消化吸收率也很高，超过90%，算是“优质蛋白质”，像一般豆类、谷物等植物蛋白质只有45-80%。
小小的鸡蛋，藏着大大的营养。
其次，鸡蛋能烹饪出各种美食，煎鸡蛋、蒸蛋羹、青椒炒鸡蛋、黄金蛋炒饭……而我们的“国菜”-西红柿炒鸡蛋，可能是很多人尝试烧制成功的第一道菜。鸡蛋营养充足，西红柿也含有丰富的维生素C和番茄红素，这些成分具有抗氧化和抗炎作用，可以保护身体免受自由基的伤害，并能降低某些癌症风险。
不过还需要提醒大家，吃鸡蛋时一定要吃煮熟的鸡蛋，不要吃生鸡蛋，也尽量少吃油太多的煎鸡蛋。图片来源：摄图网
此外，鸡蛋价格便宜，方便储存，一年四季都能买的到。多种原因叠加，使鸡蛋成为我们日常餐桌上的“明星食品”。
“蛋红是非多”肿瘤患者能吃鸡蛋吗？
经常听病友们聊起，不知道鸡蛋是不是“发物”，自己到底能不能吃鸡蛋？
其实，癌症不同于炎症及过敏性疾病，它与“发物”没有任何的联系。相反，癌症是一种慢性消耗性疾病，由于肿瘤细胞在增殖过程中需要大量的营养物质，肿瘤对人体组织的破坏致使患者营养消耗增多。
因此，肿瘤患者对于各种营养物质的需求量较正常人更高。如果长期摄入低蛋白质、低维生素以及缺乏各种微量元素的饮食，会使机体的免疫功能下降，有可能使病情加重。而鸡蛋则是补充蛋白质的一种最普通的食物。
划重点，有如下情况的肿瘤患者还是需要注意：对鸡蛋过敏者，一定不能吃鸡蛋。
患者伴有胆管阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或胰腺肿瘤，不宜吃鸡蛋。
发烧、出血病症、阴虚火旺者，不宜多吃鸡蛋。
另外，近年来鸡蛋中的蛋黄，因为含有胆固醇饱受批评，不少人担心其提高心血管疾病的风险，就将鸡蛋“打入冷宫”。
近日，美国波士顿大学研究团队在Nutrients上最新发表的研究显示，每周吃5个鸡蛋以上的人群，患糖尿病和高血压的风险能够降低四分之一以上。如果在日常生活中搭配了健康饮食模式，如增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，所带来的健康获益会更强。
这与既往研究中，针对肿瘤患者所需求的适宜、均衡饮食模式（以植物性食物为基础，包括大量的水果、蔬菜和全谷物，以及限制红肉、加工肉制品、高升糖指数碳水化合物的摄入），有异曲同工之处，同时也提示保持鸡蛋+健康饮食模式能够为肿瘤患者带来更多获益的。
那么，每天应该吃几个鸡蛋才合适呢？
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日应摄入蛋类40~50g，相当于一天一个鸡蛋。甚至还可以再多一点，2017年发表在《营养杂志》上的一个研究发现，每天吃3个鸡蛋以内，对于中青年人来说，能减少导致动脉粥样硬化的“坏胆固醇”分布，提升“好胆固醇”功能。
但如果属于高血脂或相关高危人群，还是要控制一下，每周3-6个为宜。《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，高胆固醇血症和心血管病高危人群，还是要把膳食胆固醇限制在小于300mg每天。如果饮食中还包括了动物内脏、红肉（猪牛羊）、虾等高胆固醇食物，还要相应地减少鸡蛋摄入。
所以对于肿瘤患者来说，如果你不属于鸡蛋禁忌人群和高血脂相关高危人群的话，每天蛋白质食物（肉类、奶类、豆制品类）吃的比较丰富，也有条件吃鱼虾，真的是每天只吃1个鸡蛋就够了，偶尔超标也没关系。
当然也别吃太多，对母鸡身体不好。毕竟，它来不及下。
关于鸡蛋的这些“迷之传说”，不能信
我们在购买鸡蛋时，常常能看到一个筐里有“红壳鸡蛋”和“白壳鸡蛋”，先说明，这两种鸡蛋并没有明显的营养差异。
蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，但是颜色并不决定鸡蛋营养高低。
有人说，无论红壳还是白壳还都是普通鸡蛋，那么柴鸡蛋（又称土鸡蛋）是不是比普通鸡蛋的营养价值更高呢？
他们认为，散养鸡每天出门遛弯，饿了吃蚂蚱，渴了喝泉水，心情愉悦，下的蛋都是好蛋；而笼养鸡每天关在笼子里，除了吃饲料就是下蛋，心情苦闷，下的都是可怜蛋。
能这样想的人，非常富有同理心，设身处地为鸡着想。
但事实并非如此。针对不同鸡蛋的研究显示，散养鸡下的柴鸡蛋和笼养鸡下的普通鸡蛋，营养价值差不多。
这么来看，即使所处的环境不同，鸡也都有好好下蛋。那么，流转到我们手上的鸡蛋，最起码在食用上也应该被认真对待。
有观点认为，鸡蛋煮太久营养会打折，生吃鸡蛋、溏心鸡蛋则更有营养？
煮鸡蛋一般7～10分钟就差不多全熟了，煮的时间太久，确实可能导致其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化，但总体影响不大。而且全熟鸡蛋对比生鸡蛋或半生不熟的鸡蛋，更容易消化吸收。此外生鸡蛋还可能携带沙门氏杆菌等致病菌污染物，贸然食用可能会造成严重的食物中毒反应。图片来源：摄图网
总而言之，要使鸡蛋成为健康的食物，需要考虑如何最大限度地保留鸡蛋中的营养成分，同时避免烹饪方式的不足和过度。另外，煮、蒸、炖等烹饪方式，相较于煎、炸更为健康，可以减少油脂和热量的摄入。
鸡蛋能储存多久？莫让“坏蛋”危害健康
在一个碗里连续打鸡蛋时，你心中是否会有忐忑，生怕一个“坏蛋”打进去，毁了一碗鸡蛋。
因为廉价易储存，不少家庭冰箱里的鸡蛋可能存在放了一两个月以上的鸡蛋，虽然看起来没有问题，但可能已经发生了变质，而且营养价值也会随着时间下降。
其实鸡蛋是会“”呼吸“”的，其表面有很多微小的气孔，细菌、空气、水分能通过。鸡蛋放久了，一方面维生素 B 和一些优质脂肪会发生少量损失；另一方面，水分随着时间蒸发，蛋腥味加重；此外，还会加重沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌风险。
一般建议鸡蛋在冰箱的存放时间，最好控制在一个月左右。
不过鸡蛋在买回来之前放了多久，我们又很难知道。对于家庭中存放超过一个月的鸡蛋，还是需要“一蛋一议”来判断。
首先可以“摸一摸”。用手抚摸鸡蛋的外壳：有磨砂感，手感发涩，说明鸡蛋还比较新鲜；如果蛋摸起来非常光滑，那可能放得时间比较长了，最好进一步判断。
其次可以“泡一泡”。把鸡蛋放进水里：平躺在水底，如一头微微翘起，还是比较新鲜；一头竖起来的，已经不太新鲜了，这批蛋抓紧吃；直接浮在水面的，基本算是“坏蛋”了，保险起见最好扔掉。
再次可以“摊一摊”。单独找个碗打碎摊开来看：蛋黄和浓蛋白都鼓起饱满的，说明鸡蛋比较新鲜；蛋黄和蛋清都是平铺散开，比较容易流动，甚至蛋黄直接散开来，那就不太新鲜了。
煮熟的鸡蛋“剥剥看”。鸡蛋煮过后剥开，如果气窝特别大，或者蛋黄不在中间，在一头露出来，说明蛋已经不太新鲜了，需要尽快吃掉。
当然，对大多数人来说，想吃到新鲜鸡蛋最实用的方法，还是一次不要买太多……
小结
肿瘤患者日常饮食的重心，应该在于保持营养均衡、减少饱和脂肪的摄入、增加运动和戒烟戒酒。一颗只有50克的鸡蛋的影响可能没有想象中的那么大，多一些或少一些需要放平心态去看待。最后，希望大家开开心心吃蛋，健健康康生活～图片来源：摄图网
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