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真的不是吓唬你,吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。. y9 a9 n0 ? n/ [ p! a& E
+ \- a% S/ R7 [0 O黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险。9 ^- L6 O7 M; |2 z! E7 V1 J1 G8 N
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100℃烫20小时杀不死的致癌物9 R9 B9 ~% ^& E* ^
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黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
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6 s5 I2 p; N6 J3 A( B N电子显微镜下的黄曲霉毒素: B- ^: p6 N; @8 H
/ e+ p' p o% I% Y% {% h黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。9 ~. D \) I' b
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黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。
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# w( b4 H5 i0 M一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
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/ k( L3 w* g3 b! D0 M# X微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。' s" Z' r/ W" i S) _
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一表揪出食物中的“黄毒”, N# C! a* Q4 m. o' X
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4招远离最强致癌物0 I' j9 E; H- h1 h
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1.小心选* k$ P& |& i% t8 x$ t% L
3 X8 T! l! |: D% b+ F8 J/ Z- }不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。( T9 c/ k% H0 o$ U8 k6 x
5 c& }6 m! o7 V( D2.干燥藏
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; [- `2 }* R! ?/ I尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。2 F! N( ?- {* n; C
8 G. N2 L) A8 Q! k4 T3.认真洗: b2 J6 R7 T }8 @2 P* V
1 |8 K2 [4 G$ f2 j! z- `黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。$ V0 l& \/ {, i r3 t
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筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。% d5 F1 i* X6 [6 L$ m1 y% n
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筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。
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4.科学吃9 K( L* q, e# R* G$ Z
2 W- Z, z4 a X, f" D5 C4 w( x3 W吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。/ E( D( d3 ~+ R% E% {
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生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。* k; z0 ?" g. x0 C2 p8 W
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平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。 |
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共8条精彩回复,最后回复于 2019-3-1 22:05
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[LV.6]超级爱粉
在网上看到的这个文章,感觉有必要分享给大家,我们常常不舍得吃,还是健康最重要,省下来的可能会伤害身体,甚至更严重 |
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[LV.1]初来乍到
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[LV.6]超级爱粉
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不用谢,这都是我们生活中会遇到的问题,有帮助就好 |
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[LV.6]超级爱粉
2 P3 U- w9 c) S0 I2 X5 d& {不谢,有收益就好 |
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[LV.11]爱老头
非常实用,政府应该多推广健康知识,而不是什么中国梦。 |
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[LV.10]至尊爱粉
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[LV.1]初来乍到